Cela n'est nécéssaire que si de la levure fait partie de la liste des ingrédients (la bière en contient, par exemple). La levure, ou plutôt les levures étant des bactéries consommant en partie les sucres contenus dans la pâte et produisant du gaz (CO2), elles permettent donc à la pâte d'être plus légère. Il faut donc laisser le temps aux levures de terminer ce processus.
Ceci s'applique de même à toutes les recettes (de gâteaux en particulier) impliquant de la levure (par exemple le pain).

"Pourquoi" soumis par : Adrien
Source pour la reponse : Paglop