Les steaks hachés ne sont rayés que d'un côté car la cuisson de celui-ci se fait toujours de ce côté en premier pour que le sang et le gras du steak sortent.

Si on le cuit d'abord du côté non rayé, vous vous appercevez que celui-ci bave.

Un steack haché est juste de la viande mixée au hachoir et donc de l'air passe à l'intérieur. C'est pour cela que le sang et le gras sortent plus facilement du côté rayé puisqu'ils passent à travers et ne retournent pas à l'intérieur de la viande.

"Pourquoi" soumis par : Francois_59
Source pour la reponse : Laetitia