Pourquoi ne faut-il pas recongeler des aliments décongelés ?

Les aliments non congelés contiennent des micro-organismes qui peuvent survivre à la congélation.


À la décongélation, ces micro-organismes se ''réveillent'' et se multiplient de façon exponentielle.

En effet, les nutriments consommés par ces bactéries sont disponibles plus facilement après décongélation.


Ainsi, les aliments contiennent encore plus de micro-organismes et si on les décongèle plusieurs fois, la quantité importante de départ est multipliée de façon exponentielle et on risque une intoxication alimentaire !

Complement internaute :
Les aliments non congelés contiennent des micro-organismes qui peuvent survivre à la congélation. À la décongélation, ces micro-organismes se ''réveillent'' et se multiplient de façon exponentielle. En effet, les nutriments consommés par ces bactéries sont disponibles plus facilement après décongélation. Ainsi, les aliments contiennent encore plus de micro-organismes et si on les décongèle plusieurs fois, la quantité importante de départ est multipliée de façon exponentielle et on risque une intoxication alimentaire ! Celui-ci est particulièrement grave lorsque le microbiote intestinal est fragile (enfants, femmes enceintes, personnes âgées, immunodéprimés...). En effet, la toxicité de ces micro-organismes peut être très importante chez ces personnes. À les enfants, en particulier, sont particulièrement vulnérables, car ils consomment souvent de l'eau, de la soupe, des pâtes à tête de lapin, du yaourt... Ils ont donc un intestin particulièrement ''ouvert'', céest-à-dire, ils sont en phase d'incubation de ces bactéries. Celui-ci est d'autant plus dangereux, car ils n'ont pas encore acquis de barrière immunitaire, et les micro-organismes peuvent donc facilement infecter leur corps.